가시마 갑식(鹿島合食)은 일본의 전통 음식으로, 주로 해산물을 활용한 요리이다. '가시마'는 지역명으로, 일본 이바라키현에 위치한 가시마 시에서 유래되었다. 이 지역은 풍부한 해산물 자원을 바탕으로 다양한 요리를 발전시켜왔다.

가시마 갑식의 주요 특징은 신선한 해산물을 중심으로 한 구성으로, 특히 그 지역에서 잡힌 생선, 조개, 새우 등이 주요 재료로 사용된다. 회, 구이, 찜 등 여러 조리 방법으로 요리되며, 해산물 본연의 맛을 살리기 위해 최소한의 간을 하는 경우가 많다.

갑식은 일반적으로 밥과 함께 제공되며, 계절에 따라 다양한 재료가 추가될 수 있다. 또한, 지역 특산물인 '가시마 오징어'와 같은 특정 해산물이 포함되어 그 지역의 맛을 더한다. 이와 같은 가시마 갑식은 일본의 전통적인 식문화와 지역 특성을 잘 보여주는 요리로 평가받고 있다.